一、茗苑雅轩制茶哲学

手摘奢华，茶中的世界级工艺

茗苑雅轩茶园以打造工艺美学的角度制茶，造就了你的单一感觉：香。

从种茶、采茶、晒茶、揉茶到烘培，因为细腻的照护每个制茶的过程，让每一口茶成为奢华杰作！

真诚用心，回归自然，从善待土地开始种茶

茶的味道，来自于每个环节的结果，只要其中一个地方不受重视，茶品的味觉就会反映出来。土壤是茶树之母，铭苑雅轩茶园以有机施肥的方式照护土壤，让每颗茶树在第一阶段，拥有良好的生长条件。

手工摘茶，形状完整，未受机器破坏及夹带老叶， 只保留原香

机器采茶的便利性众所皆知，但是茶叶除了完整性会受到破坏之外，更会将老叶采收混入，让茶叶无法全数拥有高质量；人工采茶除了耗时，成本亦高，但却能精准地保留完整页面并舍弃老叶，而铭苑雅轩茶园就是全面采用人工采收方式，让所有茶叶保持原味。

一、茗苑雅轩制茶哲学(续1)

不用冠军茶的心态制茶，只在乎每个环节是否完美

细腻照护每颗茶树，用更有机的方式对待用土地，铭苑雅轩茶园并不以冠军茶的理念制产茶叶，但因为更重视每个环节的完美要求，反而就这样初试啼声，获得了客户的认可，对茗苑雅轩茶园而言，“好茶”才是真正的收获，并以荣耀回馈给大众。

遇见好茶，判断会有依据，从形、色、香、味，就能看出一杯茶的功夫，茶叶完整少碎叶，让茶的原味均匀地舒展开来；色泽澄净无暇，与鲜少沉淀物，给视觉一种全然的满意；香气浓郁滑顺，是嗅觉上的惊喜；最后入口喉韵芬芳，无涩无苦，加上高档的回香自口中散发出来，像是顶级X.O般的要求，就是好茶

二、茶历史、茶文化

      茶，原产于中国，故此被誉为茶的祖国。由此可见茶的发现，自传说中的神农时代已经开始了，迄今已有四千年多年的历史了。
      中华民族通过了数千年的历史，造就了一门独特的中国茶的文化。
      早在一千年前，茶就已经是中国人生活的必需品，成为中国的“国饮”。同时，喝茶更是一种生活艺术，通称茶艺。广义的茶艺是指研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神全面满足的学问；狭义的茶艺就是研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。就中国整个茶艺演变过程来看，其根本精神，在于“和、俭、静、洁、”，即人们常说的禅味茶心。
      茶道在我国唐朝时代已是鼎盛时期，当时涉及茶的功效，煎茶的方法。品饮规范，品茗境界，茶德茶礼等。
      中国茶道，注重茶的品质和品饮艺术，它的特色，是生活化的，追求茶的韵味和饮茶情趣，可以陶冶情操、身心舒畅、延年益寿。
      中国茶道，提倡“精行俭德”，即令人们注意端正品行和节俭，这正体现了中华民族的美德。
      日本是中国茶叶和饮茶习俗传入最早的国家。今天，茶的生产遍及世界五大洲。

二、茶历史、茶文化（续1）

      在唐朝的时候，日本的荣西禅师，两次来到中国，精通了中国茶的种植、采制、泡饮等技术，他被誉为日本的“茶祖”。日本的茶道源于中国，在时间上，比中国“茶道”盛行时代晚了七、八百年。但总体来说，日本茶道与中国茶道具有极大的相似性。

三、茶与健康

      喝茶有益健康，早在祖先发现和应用叶子时代，茶叶就有消炎，解毒的良好功效，一般说来，喝茶的益处有以下几点：
      （1）中和血液      
      （2）提神醒脑，消除疲劳   
      （3）生津止渴
      （4）减肥             
      （5）预防癌症及心血管疾病 
      （6）补充营养
      （7）帮助消化等作用
      茶的地位，品质具有一种清高的、超尘脱俗的意境。喝酒令人醉，而喝茶却让人醒。茶能让你的性情达到更高境界。

四、茶的制作过程

      茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。

      制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→（初制茶）→精制→加工→包装→（成品）

      这些过程对茶叶起哪些作用“

1、  采青：

      采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。（如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。） 

四、茶的制作过程（续1）

2、 萎凋：

      萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。        

      萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。

      萎凋就是静置与浪青交替进行。

      静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。

      浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩擦，促进氧化。

四、茶的制作过程（续2）

3、  发酵

      发酵：指茶叶的成份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。

      发酵使茶发生色、香、味的变化：

      香变：不怎么发酵的茶，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变糖香；香气是发芽、开花、结果的变化。

      色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。

      菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；

      果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。

味变：发酵越小，越接近植物本身的味道；

      发酵越多，离自燃越远，加工的味道就越重。

4、  杀青

      杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。

      杀青分炒青与蒸青两种：

      炒青：就是下锅炒，现在的茶叶都是滚筒式炒法，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出来的。

      蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。

四、茶的制作过程（续3）

5、  揉捻：

      揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

      揉捻的功用：

      第一、     揉破叶细胞，以利于冲泡。

      第二、     成型。

      第三、     塑造不同的特性。

      揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻

      揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。          

6、  干燥

      干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。

      干燥：分火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机（目前台湾都用这种机器）、

7、  初制茶

      初制茶:干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶的外形不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。

四、茶的制作过程（续4）

8、  精制

      销售之前，最好再经过一番精制，它包括：

      A、   筛分：姜茶筛分成粗细不同等位。

      B、   剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。

      C、   拔梗：将部分散离得茶质分离出来。

      D、   覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。

      E、   风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

9、  加工

      为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：

      A、  薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸进花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合得来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。所以茉莉花常用在轻柔捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。

      B、  焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。

      焙火分：碳焙、电焙

      焙火越重就成越熟，颜色也越深。